Назад к списку

Какао - наше дерево Удачи

     Данный проект никогда-бы не появился, и мы вряд-ли вообще открыли деревья Рудракши, если-бы не удивительная встреча с Какао - а это была целая роща Какао, напротив которой, как оказалось, мы живем! Произошла эта встреча задолго до нахождения нами Рудракши (правильнее сказать - "нахождения Рудракшей нас").  Именно Теоброма Какао - "Пища Богов" - оказалось тем самым первым деревом, с которого все началось - так как едва мы узнали его и сделали свой первый шоколад, как над Какао-рощицей нависла опасность - хозяин решил всю ее срубить, чтобы посадить что-нибудь доходнее (Дурианы и Мангустины). Дело было на юге Таиланда, в месте под названием Тха Линг Чан, округе Тха-Сала, недалеко от Парка "Кхао Нан" в провинции Накхон Си Тхаммарат - этот сайт мы посвятили красотам НакхонСи, как коротко зовут эту провинцию в Таиланде. И принялись "спасать Какао", а уже далее обратили внимание и на многие другие ценные и исчезающие деревья. Кстати, наметки на сайт по Живому Bean-to-Bar & Tree-to-Bar Какао.


    Как раз в то самое время встречи с Какао мы остались без интернета - его "забрал" с собой продолжительный дождь. Поэтому, имея Какао-бобы с деревьев у дома, дабы сделать шоколад незамедлительно, мы, почистив их вручную, мололи бобы вначале камнями в каменной же ступе. Затем мы варили Шоколад - на огне у костра - кухни как таковой в те времена у нас не было. Вкус живого Какао и шоколада из него нас поразил! Как выяснилось много позже, из-за перекрестного опыления и естественного "одичания" деревьев, Какао на юге Таиланда стал действительно уникален - плоды 3-х различных сортов и форм содержат также разные внешне и по вкусу бобы внутри! Плюс встречаются старые плодоносящие деревья, как минимум 80 лет от роду. Самая же интересная, истинно волшебная по атмосфере роща Какао находится в древнейшем храме провинции, который был еще до прихода Буддизма в страну.


     Эта земля раньше звалась Тамралипти (или Тамбралинга, позже "Лигор"), под этим именем она упоминается в "Махабхарате", "Океане Сказаний" и других древних текстах. Она таит в себе еще много чудес - продолжая к слову о Какао, у нас есть история о Капуачу или Купуасу. растущее также в той же местности, округ Лан Сака. Купуасу - это фрукт дерева семьи Какао Theobroma Grandiflorum, и по фото его опознала тайская женщина, владеющая там садом - но мы так и не смогли достигнуть ее земли чтобы подтвердить это. Зато встретили много других малоизвестных и редко-встречающихся плодов и растений - их можно посмотреть здесь.

   Уже первый шоколад получился настолько "настоящ" и превосходен, чтос того самого дня и за все последующие годы я ни разу не купил шоколад в магазинах! Также оказалось, что свежий Какао - это еще и вкусный фрукт, "задолго до шоколада". Мы стали регулярно им лакомиться, придумывая все новые рецепты Какао и шоколада.

     Форма плода Какао - "Cabosse"

 - оказалась идеальной как шкатулка для хранения Рудракш! Лучшие делают белки - поедая мякоть прямо с дерева, они оставляют пустой высушенный плод. А меня это сподвигло на коллекцию и серию Packed by Nature, собравшую самые овершенные формы-упаковки, многие из которых еще и уникальные или малоизвестные.

   История с Какао продолжается - как раз сейчас мы нашли драгоценный запас Тайского дикого Какао, сделали линию шоколада и Какао-напитков с партнером, который сам находит и ферментирует Какао в Эквадоре и Африке, составляем иллюстрированную брошюру о Какао, и много еще чего! Пишите нам по контактам снизу - угостим обогащенным Теобромином чаем и диким шоколадом!

Полезные ссылки по теме -

  Сайт про сохранение деревьев - "Клуб Владельцев Деревьев" - пока на английском, 

Инстаграм про Какао "Ахимса Шоколад" - сделанный по принципу Ненасилия,

Фото-галереи Какао на Psy.In.

"Как Какао спасет планету" - моя давняя статья на популярном ресурсе нвостей Таиланда.

     Мы в развитии культуры Какао сейчас

      В данный момент совместно с партнером-основателем ФудРума мы представляем новый уровень Какао-линии в России, невиданный-неслыханный прежде! Речь идет о так называемом Single-Origin Cacao - когда Какао-бобы добываются с одной мини-локации с уникальным микро-климатом. Сегодня это:
  - джунгли, широколиственные леса и территории Национальных парков Эквадора у притоков Амазонки - дикий Какао,

  - семейные мини-фермы и старые Какао-деревья 80-120 лет,

 - лично-отобранные экологичные частные фермы Африки,

 - редкий дикий Какао с Таиланда.

      Высшее качество Какао обеспечивается тщательным ручным отбором и авторской ферментацией бобов, Какао-крупка и паста (тертое Какао) готовятся на собственно-доработанном оборудовании. И вот на этом-то Какао мы и делаем бленд для напитка и шоколад - тот, что действительно передает характер и букет Какао-бобов. И все это можно увидеть и попробовать сразу - Какао-бобы, крупку, пасту и шоколад с напитком - из одного мини-сорта.

       Благодарности и ссылки

У меня нет слов для выражения всей той благодарности людям, помогавшим и помогающим нам на этом пути с Какао. А также нет под рукой всех имеющихся проектов и ссылок на них. Так что лишь несколько из тех, что со мной сейчас:

 Samui Chocolate - удивительные люди создают самый вкусный на Самуи шоколад,  спасший и поддержавший меня в самом подходящем для спасения месте - полицейском участке Бопхута (Bophut Police Station). Но конечно, главные спасатели - те, кто его приносил. посещая не самое приятное место, да еще и вдали от своего чудесного "Шоколадного Ретрита". Обязательно загляните к ним, когда будете на ко Самуи - еще и потому, что там растет Рудракша с соседнего острова.

Pyramid Yoga Center - лучшее место проведения экстатичных танцев на ко Пангане, где мы готовили мощный церемониальный Какао.

FoodRoom - здесь наш дорогой друг, живущий в Какао-лесах и учащий местных жителей нюансам ферментации бобов.

А еще Ти (ссылки нет), Дани ("и при чем здесь Дани?"), и много кто еще - буду дописывать!